Café: como escolher o grão certo pro seu método de preparo

Café bom começa muito antes da xícara — a escolha do grão e da moagem certa pro seu método de preparo faz toda diferença no resultado final.

Pra cafeteira de coador (o método mais comum no Brasil), uma moagem média funciona bem. Pra prensa francesa, a moagem precisa ser mais grossa, senão o pó passa pelo filtro e deixa o café com borra. Pra espresso, a moagem precisa ser bem fina — moagem errada é a causa número um de espresso "ruim" mesmo com bom grão.

Torra também muda o perfil: torra clara preserva mais acidez e notas frutadas do grão original; torra escura tem sabor mais forte, encorpado, com notas de chocolate/amêndoa torrada, mas perde parte da complexidade original do grão.

Vale a pena moer o grão na hora (mesmo que num moedor simples) em vez de comprar já moído — o café perde aroma e sabor rápido depois de moído, em poucos dias já muda bastante o gosto.

Por fim, armazenamento importa: pote fechado, longe de luz e calor, nunca na geladeira (a umidade prejudica o grão). Comprar pacote pequeno com mais frequência é melhor que estocar pacote grande por meses.